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油醋汁娃娃菜
主料:娃娃菜1棵
辅料;干辣椒适量,食用油适量
调料比例:劲霸芥末0.2克,海天苹果醋30克,纯净水20克,奉化白醋5克,白豉油15克,绵白糖20克,精盐1克,呛辣椒油10克,丘比沙拉汁(芝麻口味)20克,千岛酱20克
制作流程:干辣椒切段,锅中放适量食用油烧热,淋在干辣椒段上激香,制成呛辣椒油,将芥末0.2克、海天苹果醋30克、纯净水20克、奉化白醋5克、白豉油15克、绵白糖20克、盐1克混合搅匀,加入呛辣椒油10克、丘比沙拉汁(芝麻口味)20克、千岛酱20克,充分搅拌至融合,娃娃菜洗净,切条或掰块,摆入盘中,淋上调好的油醋汁,拌匀即可食用。
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黑松露烧大墨鱼
主料:大墨鱼1只
辅料:葱姜,顶汤1000克,鸡油80克,黑松露酱适量,白松露油少许
调料:李锦记旧庄蚝油40克,绵白糖8克,家乐鸡粉10克,味精5克,鸡饭老抽适量,食盐适量
制作流程:首先将大墨鱼用盐水自然解冻,解冻后洗净,在加入葱、姜加水煮至沸腾,放入洗净的大墨鱼,再次烧开后转小火煮3分钟,关火焖2分钟,捞出沥干,锅中加入顶汤1000克、鸡油80克、李锦记旧庄蚝油40克、绵白糖8克、鸡粉10克,再加适量味精、鸡饭老抽,搅拌均匀制成鲍汁。鲍汁锅中下入预煮好的大墨鱼,加黑松露酱调味,小火煨制5分钟,出锅前淋少许白松露油即可,出品装盘
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